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Recetas GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes -1/2 kilo de tomate maduro. -1/2 pimiento verde.
-1 diente de ajo.
-1/2 pepino.
-1 dl de aceite de oliva.
-4 cucharadas de vinagre de vino.
-1 rebanada de pan de molde.
-Sal fina
Preparacion: Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua.
Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar
si fuera preciso.
Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora.
Sirve en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino,
de cebolla, de tomate y de huevo duro.
Festín de arroz tanto dulces como salados. Esto gracias a la versatilidad que tiene el grano para adaptarse a otros sabores y culturas; así como a la variedad que se encuentra en el mercado y que permite a los amantes de la cocina jugar con la imaginación. Originario de China y con una antigüedad no muy establecida, pero que supera más de cuatro mil años, el arroz es el cereal que más se cultiva en el mundo después del trigo. En la actualidad se conocen alrededor de ocho mil variedades de arroz, que se clasifican según el tamaño del grano, su color y su capacidad de absorción. Croquetas de arroz Ingredientes 1 taza de arroz cocido 1/2 taza de salsa bechamel 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 cucharadas de queso mozzarella, rallado 2 cucharadas de jamón partido en cubitos 2 huevos batidos 1/4 de taza de harina 1/4 de taza de pan molido 2 tazas de aceite para freír Sal y pimienta al gusto Preparación En un recipiente hondo combine el arroz con la salsa bechamel, los quesos y el jamón. Agregue sal y pimienta al gusto. Combine los ingredientes anteriores hasta formar una masa que pueda manipular y haga bolitas. Coloque la harina, los huevos y el pan molido en platos individuales y, siguiendo ese mismo orden, empanice las croquetas. Fría en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Da para 15 croquetas. Nota. La bechamel es una salsa blanca que se hace con una barrita de mantequilla, 1/2 cebolla finamente picada y una hojita de laurel. Se cocina por unos minutos hasta que la mantequilla se derrita y luego se le añade cuatro cucharadas de harina y dos tazas de leche. Se cocina hasta que espese y al final se le añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Arroz chaufa con pescado Ingredientes 2 tazas de arroz 1 libra de filetes de pescado blanco, sin espinas 2 cucharadas de ajo en polvo 2 tazas de fécula de maíz 6 huevos enteros 2 cucharadas de aceite vegetal 3 cebollitas verdes finamente picadas 1 pimiento verde, sin cáscara y semillas, finamente picado 2 onzas de aceite de ajonjolí 5 onzas de salsa de soya Sal al gusto Aceite para freír Preparación Corte los filetes de pescado en trozos medianos; aderece con el ajo en polvo y sal. Luego sumerja en la fécula de maíz y fría en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Escurra en papel toalla y reserve. Aparte, bata los huevos y en una sartén haga con ellos una tortilla fina. Después parta el huevo en tiritas y reserve. En una sartén grande o wok, caliente el aceite y saltee los pimientos verdes y los cebollinos por un minuto. Después, añada el resto de los ingredientes, revolviendo constantemente. A final añada el pescado fritos y las tiritas de huevo. Cocine por tres minutos más y sirva. Da para ocho porciones.
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