PRODUCTOS ESPAÑOLES
La esencia de las tapas
En el II Congreso Internacional de Alta Cocina en Sevilla, Ferrán
Adrià expresó:
Andalucía
es el corazón de ese tipo de comidas.
"El mundo de las tapas es lo más exportable que tenemos", dijo
contundente ayer el cocinero Ferran Adrià en la inauguración de la II edición
del Congreso Internacional de Alta Cocina que se celebra en Sevilla desde hoy
hasta el jueves en el certamen Andalucía Sabor. "Andalucía es el corazón de esta
historia, es la esencia de las tapas", opinó el considerado como el cocinero
número uno del mundo.
Presentó un discurso titulado Andalucía, la tapa como elemento de
exportación de la gastronomía española. Adrià estimó que ahora es el mejor
momento para vender las tapas en el extranjero. "Hay gente emprendedora, que
tiene ganas de salir, una generación que entiende el mundo global. Y tenemos un
contexto y una historia que nos puede ayudar", añadió. "En el mundo hay miles de
empresarios que quieren montar negocios relacionados con las tapas". E instó a
las administraciones a coordinarse para forjar un modelo exportable al exterior.
"Si imaginamos que hay mil sitios de tapas en el mundo, se
multiplicaría por 50 la producción de todo el sector agroalimentario como
aceites e ibéricos", intuyó. Adriá quiso demostrar su fidelidad a la tapa con la
proyección de un vídeo del año 1991 en el que ya preveía sus ventajas. La cinta
forma parte de una producción que se presentará en Cannes para la que se han
filmado más de 600 horas y han entrevistado a 170 personalidades. El discurso de
Adrià prosiguió con un coloquio en el que participó el secretario de Estado de
Turismo, Joan Mesquida, y posteriormente se constituyó la Academia
Iberoamericana de Gastronomía.
El nuevo descubrimiento es el título que preside esta edición con
la intención de rendir honor a más de 500 años de cocina, comercio y mercadeo
con América. Hasta el jueves se darán cita representantes de hasta nueve países
que disertarán sobre Los colores culinarios, Los tratamientos del bacalao, Las
hierbas y las especias o El tomate como espectáculo, impartido por Dani García,
del restaurante Calima de Marbella.
"Ahora es el momento, el verbo tapear tendría que ser un logo de
todos y sobre todo de Andalucía, que lo tiene que liderar a nivel filosófico y
conceptual", concluyó Adrià ante un aforo de más de 500 personas.
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